Tiêu chí đánh giá của Michelin cho nhà hàng đạt sao

Bởi tuhocmoithu
Ngôi sao Michelin là một trong những thương hiệu cao quý khẳng định chắc chắn quý phái của nhà hàng quán ăn. Đầu bếp trứ danh Gordon Ramsay đã bật khóc khi nhà hàng quán ăn của anh ở Thành Phố New York bị tước bỏ ngôi sao 5 cánh Michelin vì nguyên do chất lượng món ăn không không thay đổi. Ramsay ví nỗi đau mất ngôn sao Michelin như nỗi đau mất đi người mình yêu. Vậy tiêu chuẩn đánh giá của Michelin cho một nhà hàng quán ăn đạt sao là thế nào ? Hãy khám phá điều đó qua bài viết dưới đây .
Thật mê hoặc khi thương hiệu cao quý dùng làm thước đo cho chất lượng nhà hàng quán ăn lại được trao tặng bởi một công ty sản xuất lốp xe. Công ty Michelin không chỉ nổi tiếng với loại sản phẩm lốp xe mà còn nổi tiếng trong việc đánh giá những nhà hàng quán ăn nổi tiếng trên quốc tế .

Mục Lục

Michelin – Người đánh giá huyền bí

Michelin có lịch sử vẻ vang đánh giá nhà hàng quán ăn lâu năm. Năm 1900, công ty lốp xe Michelin cho ra đời ở Pháp cuốn sách khuyến khích những chuyến đi xa. Năm 1926, Michelin lần tiên phong công bố đã trao thưởng ngôi sao 5 cánh cho những nhà nhà hàng quán ăn tốt nhất. Tiêu chí đánh giá của Michelin cho một nhà hàng quán ăn đạt sao được đánh giá là vô cùng khắc nghiệt .
Cho đến nay, Michelin phụ thuộc vào rất nhiều vào đội ngũ chuyên viên huyền bí làm trách nhiệm đánh giá nhà hàng quán ăn. Những chuyên viên đó là những con người năng lực, đam mê nhà hàng siêu thị, có một cái nhìn chi tiết cụ thể và một trí nhớ siêu phàm để so sánh giữa những nguyên vật liệu, món ăn khác nhau. Một chuyên viên đánh giá nhà hàng quán ăn san sẻ : Họ là những con tắc kè hoa, luôn luôn biến hóa để thích hợp với thiên nhiên và môi trường, để chứng tỏ khi bước vào nhà hàng quán ăn họ chỉ là những thực khách thông thường .
Sau khi kết thúc “ chuỗi du hành ” những nhà hàng quán ăn, những chuyên viên đó phải lập một bảng cụ thể về những điều họ đã thưởng thức ở nhà hàng quán ăn. Sau đó cùng so sánh, đánh giá xem nhà hàng quán ăn nào xứng danh nhận thương hiệu ngôi sao 5 cánh Michelin .

>>> Có thể bạn quan tâm: 7 CÁCH PHỤC VỤ MÓN ĐÙI HEO MUỐI JAMON SERRANO

Như vậy, tiêu chuẩn đánh giá của Michelin rất khác so với những thương hiệu dựa vào phản hồi của thực khách trải qua mạng Internet như : Zagat và Yelp. Công ty Yelp đánh giá nhà hàng quán ăn dựa những phản hồi trực tuyến không qua sàng lọc nên đã phải trả giá bằng một vụ kiện lớn. Để trao thương hiệu ngôi sao 5 cánh Michelin, công ty Michelin không dùng bất kể một phản hồi nào của thực khách .

Tiêu chí đánh giá của Michelin cho một nhà hàng quán ăn đạt sao

Chuyên gia đánh giá huyền bí của Michelin thường đến khoảng chừng 3 nhà hàng quán ăn, để thực thi so sánh. Các chuyên viên đánh giá một khách quan, đồng điệu dựa trên những yếu tố sau : mùi vị món ăn, kỹ thuật chế biến, tính cách đầu bếp, nguồn nguyên vật liệu. Họ đánh giá không nhìn vào nội thất bên trong, sắp xếp bàn và ghế hoặc chất lượng dịch vụ. Mặc dù một điều tra và nghiên cứu chỉ ra việc dùng loại dĩa, thìa nào cũng phản ánh được nhà hàng quán ăn giản dị và đơn giản hay sang chảnh .

Nếu muốn tìm một nhà hàng quán ăn chú trọng hình thức món ăn, khoảng trống nhà hàng quán ăn thì nên tìm hiểu thêm đánh giá của Forbes. Forbes đánh giá nhà hàng quán ăn bằng 900 tiêu chuẩn trong đó có : dùng đá rỗng hay đá đặc, nước cam tươi hay nước cam đóng chai, thực khách tự đỗ xe hay có nhân viên cấp dưới tương hỗ .
Michelin trọn vẹn khác với Forbes, chỉ chăm sóc đến yếu tố món ăn. Và chuyên viên đánh giá nhà hàng quán ăn của Michelin đã phân ra 3 cấp ngôi sao 5 cánh như sau :

  • Một sao Michelin: Một nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung, cung cấp những món ăn chất lượng cao.

  • Hai sao Michelin : Nhà hàng chiếm hữu đội ngũ đầu bếp có kĩ năng nấu nướng xuất sắc, những món ăn tinh xảo, chất lượng tiêu biểu vượt trội. Nhà hàng xứng danh đi một quãng đường dài để ghé thăm .
  • Ba sao Michelin : Món ăn đạt đến độ hoàn mỹ, được triển khai đúng mực với nguồn nguyên vật liệu đẳng cấp và sang trọng. Đi một hành trình dài dài để đến với nhà hàng quán ăn là điều xứng danh .

Ngoài ra, Michelin còn trao giải bib gourmand cho món ăn xuất sắc với điều kiện kèm theo mức giá tương thích. Mức giá tương thích tức là ngân sách bỏ ra cho món ăn tương thích với điều kiện kèm theo kinh tế tài chính trong vùng .
Các nhà hàng quán ăn thèm muốn thương hiệu ngôi sao 5 cánh Michelin vì muốn đạt được nó rất khó khăn vất vả. Theo một thống kê, năm năm trước, chuyên viên của Michelin khảo sát hơn 400 nhà hàng quán ăn ở Chicago và chỉ trao tặng ba sao Michelin cho 1 nhà hàng quán ăn, hai sao Michelin cho 4 nhà hàng quán ăn và một sao Michelin cho 20 nhà hàng quán ăn. Điều đó phần nào giúp người mua tưởng tượng ra sự khắt kheo trong tiêu chuẩn đánh giá của Michelin .

>>> Có thể bạn quan tâm: 7 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ NGÔI SAO MICHELIN

nha hang sao Michelin dep mat min

Michelin nhận chỉ trích

Nhiều người chỉ trích rằng những chuyên viên đánh giá nhà hàng quán ăn của Michelin thiên vị phong thái nhà hàng Pháp, tập trung chuyên sâu đánh giá những món ăn xa xỉ, đắt tiền mà bỏ quên những món ăn đơn giản và giản dị .
Điều này trở thành yếu tố được luận bàn sôi sục vào năm năm nay khi Michelin trao một sao cho hai quầy bán hàng rong ở Nước Singapore, nơi hành khách phải xếp hàng dài để có bữa ăn hai đô la siêu ngon .
Đáp lại bất bình của dư luận, Ellic – giám đốc Michelin lên tiếng : “ Nhận được ngôi sao 5 cánh Michelin đã giúp ích cho những quầy bán hàng rong đánh bóng tên tuổi. Còn tương quan đến chất lượng, đến mùi vị, đến kỹ năng và kiến thức nấu ăn, đến xúc cảm tổng quan, họ cần truyền tổng thể vào món ăn. Có như vậy mới khiến người ta nhớ đến nét độc lạ trong siêu thị nhà hàng Nước Singapore ” .
Sự đánh giá khắc nghiệt và dựa trên một tiêu chuẩn duy nhất là chất lượng mà không chịu ảnh hưởng tác động bởi những yếu tố tương quan đã khiến ngôi sao 5 cánh Michelin trở nên Gianh Giá và là mơ ước của biết bao nhiêu người kinh doanh thương mại siêu thị nhà hàng .

Theo dõi fanpage Tomimarkets – Chuyện nhà bếp để mày mò những tin tức nhà hàng mới nhất .

You may also like

Để lại bình luận